Velouté de patate douce, chantilly au yaourt

Pour le velouté

• 3 patates douces
• 3 carottes
• 1 oignon
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Quelques noisettes
• Quelques feuilles de persil plat

Pour la chantilly au yaourt

• 20 cl de crème liquide entière
• 10 cl de yaourt nature la crème de la crème
• Sel
• Poivre

1. Peler les légumes. Couper l’oignon en quartiers, les carottes en rondelles et les patates douces en cubes.
2. Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte pour faire revenir l’oignon quelques minutes puis ajouter les carottes et les patates douces. Saler et faire revenir quelques instants.
3. Couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes environ. Les légumes doivent être tendres.
4. Placer les légumes dans le bol d’un blender et ajouter un peu d’eau de cuisson. Mixer et ajouter de l’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
5. Monter la crème liquide en chantilly et incorporer délicatement le yaourt. Saler et poivrer.
6. Verser le velouté dans des bols, ajouter la crème chantilly.
7. Concasser quelques noisettes et les parsemer dessus, finir par quelques feuilles de persil plat.
8. Servir.