Terrine de légumes au skyr bio nature

• 300 g d’eau
• 150 g de carottes, coupées en bâtonnets
• 150 g de haricots verts frais
• 70 g de fèves fraîches
• 70 g de petits pois frais
• 5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d’eau froide
• 825 g (un gros pot ou 2 pots moyen) skyr bio nature les 2 vaches
• 2 pincées de piment d’Espelette
• 3 graines de cardamomes selon les goûts
• 1 c. à café de sel
• 1 bouquet d’estragon frais
• 30 g de jus de citron vert
• 30 g d’huile d’olive
• 30 g d’eau

• Laver, éplucher/effiler les légumes. Puis les faire cuire à la vapeur (cuit-vapeur ou cocotte-minute) en plaçant les carottes et les haricots verts à l’étage le plus bas et les fèves et les petits pois à l’étage le plus haut. Cuire 10 à 15 min puis laisser refroidir.
• Pendant la cuisson des légumes, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient rempli d’eau bien froide.
• Rincer puis hacher le bouquet d’estragon.
• Placer dans une casserole le skyr, le piment, les 3/4 de l’estragon haché, les graines de cardamome et le sel. Chauffer à feu doux sans faire bouillir puis laisser infuser 5 min environ.
• Pendant ce temps, tapisser un moule à cake (25 x 11 cm) de film cuisson et réserver.
• Retirer les 3 graines de cardamome puis ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger.
• Verser la préparation dans le moule préparé, en alternant avec des couches de légumes. Laisser prendre 2 heures minimum au frais.

• Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et l’eau au reste de l’estragon haché puis émulsionner à l’aide d’un mini-fouet ou d’une fourchette.
• Démouler la terrine et servir avec l’émulsion d’estragon.
• Pour plus de saveurs ajouter une salade herbes aromatiques.

Pour en savoir plus sur nos engagements, découvrez notre initiative Un peu plus qu’une vache bio et l’association Un Plus Bio qui promeut l’alimentation biologique dans les cantines scolaires.