Avec l’arrivée du skyr sur les tables françaises il y a quelques années, la famille des produits laitiers s’est agrandie. Cette recette traditionnelle au lait de vache venue d’Islande n’est pas techniquement un yaourt, même si sa composition s’en rapproche. Ce n’est pas non plus du fromage blanc, alors que sa texture est assez similaire. Alors quelle différence y a-t-il entre ces deux produits laitiers ?
Les 2 Vaches vous propose un petit tour d’horizon pour tout savoir sur le skyr et le fromage blanc : origine, recette, caractéristiques gustatives et nutritionnelles… Faisons le point ensemble !
Le Skyr, c’est quoi ?
L’histoire du skyr prend naissance il y a bien longtemps, dans les pays nordiques : tout a commencé avec les Vikings norvégiens. Venus peupler l’Islande il y a environ 1100 ans, ils apportent avec eux la recette d’un produit laitier unique, le skyr. Vachement simple, il a été adopté par les Islandais qui en consomment désormais au quotidien depuis des centaines d’années…
Les bienfaits de cet aliment ont tout de suite été vachement appréciés dans l’environnement rude des Islandais, pour ses caractéristiques nutritionnelles, et notamment sa richesse en protéines et la faible teneur en matières graisses. La recette du skyr, transmise de mère en fille, est arrivée jusqu’à nous grâce à des générations de fermières.
Comment est-ce qu’on fabrique du Skyr ?
Pour fabriquer du skyr, il suffit de 2 ingrédients : du lait et des ferments lactiques. Difficile de faire plus simple ! La petite particularité, c’est qu’on utilise traditionnellement du lait écrémé dans la recette du skyr.
La recette traditionnelle prévoit que le lait ensemencé et fermenté est ensuite égoutté vachement longtemps. C’est pendant cette étape que le lactosérum, appelé aussi « petit-lait » s’en va. Le petit-lait (composé essentiellement d’eau) va s’écouler naturellement jusqu’à obtention de cette texture bien ferme particulière au skyr. Ultra-égoutté, il ne reste que le meuhilleur !
Pour obtenir une même quantité de produit, on a donc besoin de BIOcoup plus de lait que pour fabriquer du yaourt ou du fromage blanc. Cet égouttage modifie la texture et la consistance, qui va être plus épaisse. Et pis ça a aussi des conséquences sur la composition nutritionnelle !
La valeur nutritionnelle du Skyr
Le skyr est un vrai champion en termes de qualités nutritionnelles. Parce qu’il est fabriqué avec du lait écrémé, sa teneur en matières grasses est extrêmeuhment faible : le skyr n’en contient presque pas !
En revanche, le skyr est vachement riche en protéines : environ 10 grammes de protéines pour 100 grammes de skyr. Voilà le bénéfice de l’égouttage prolongé !
Le skyr est donc un aliment de bonne densité nutritionnelle riche en protéines, pauvre en matières grasses et source de calcium : autant dire qu’il apporte plusieurs bienfaits* pour l’organisme.
Qu’est-ce que le fromage blanc ?
L’histoire du fromage blanc remonte à la nuit des temps : on en mangeait sans doute déjà au néolithique dans certaines régions du monde ! En tout cas, la fabrication de laits fermentés, proche du fromage blanc qu’on connaît aujourd’hui, est attestée chez les peuples nomades de la Mésopotamie d’il y a 6000 ans. On a retrouvé des poteries percées de trous, un peu comme le panier à faisselle, qui montrent qu’on maîtrisait déjà la technique du lait caillé.
Ce fromage blanc, invention des nomades d’Asie centrale ou du Moyen-Orient, a fini par arriver jusque sur nos tables. On sait qu’il était vachement apprécié dans les campagnes françaises et que les agriculteurs mangeaient ce qu’on appelait le « fromage pur ». Le fromage blanc ne coûtait pas cher, ce qui l’a rendu de plus en plus populaire au fil du 19e siècle. Plus tard, grâce à l’industrialisation de la fabrication des produits laitiers et l’usage du lait pasteurisé, le fromage blanc est devenu un classique des tables françaises.
Comment est-ce qu’on fabrique du fromage blanc ?
Alors que le skyr n’est composé que de deux ingrédients, du lait écrémé et des ferments lactiques, comme un yaourt, le fromage blanc en contient un troisième : la présure. La présure est une enzyme qui agit comme coagulant naturel du lait et permet de le faire cailler. Le fromage blanc est donc un fromage frais obtenu en ajoutant de la présure et des ferments au lait écrémé.
Une fois caillé, il est égoutté pour séparer le caillé (solide) du lactosérum (liquide) : à la différence du skyr, c’est un égouttage vachement plus rapide. Quand le caillé est mis en pot avec son panier, ça donne un fromage blanc de type faisselle. Meuh le plus souvent le fromage blanc est vendu déjà égoutté et battu, ce qui lui donne cette texture lisse et onctueuse. Côté texture, skyr et fromage blanc sont donc assez différents : le premier est vachement plus ferme que le second.
La composition nutritionnelle du fromage blanc
Côté protéines, on est à environ 7 à 8g de protéines pour 100g de fromage blanc.* Le skyr contient habituellement davantage de protéines que le fromage blanc, qui reste quand même une bonne source.
Comparaison nutritionnelle entre Skyr et Fromage Blanc
Dans le match skyr vs fromage blanc 0%, voici les résultats du tableau nutritionnels de nos deux champions !
Prenons le Skyr Bio Nature Les 2 Vaches et un fromage blanc classique à 0% MG, avec des valeurs nutritionnelles pour 100 grammes de produit *:
- Calories : 57 Kcal pour le Skyr bio nature Les 2 Vaches / 50,1 Kcal pour le fromage blanc 0%
- Protéines : 10g dans le Skyr bio nature Les 2 Vaches / 7,9g dans le fromage blanc 0%
- Matières Grasses : 0,2g dans le Skyr bio nature Les 2 Vaches / 0,04g dans le fromage blanc 0%
- Glucides : 3,9g dans le Skyr bio nature Les 2 Vaches / 3,9g dans le fromage blanc 0%
- Calcium : 110mg dans le Skyr bio nature Les 2 Vaches / 134mg dans le fromage blanc 0%
La différence significative entre le Skyr BIO nature les 2 vaches et le fromage blanc 0% porte donc principalement sur la teneur en protéines et en calcium. Sans oublier bien sûr que le Skyr Les 2 Vaches est fait avec du lait BIO, ce qui n’est pas le cas de tous les fromages blancs 0%.
Comment utiliser le skyr et le fromage blanc en cuisine ?
Le skyr et le fromage blanc sont vachement faciles et pratiques à incorporer dans des recettes de cuisine. Le choix entre l’un et l’autre dépend de vos préférences gustatives mais aussi de vos besoins nutritionnels. Le skyr, source de protéines, est un super ingrédient pour augmenter facilement la teneur en protéines de vos préparations maison.
Idées de recettes avec du Skyr
Si vous vous demandez quoi cuisiner avec du skyr, sachez que sa texture permet de l’utiliser dans des préparations chaudes ou froides. Froid, on apprécie vachement sa consistance onctueuse et dense, par exemple comme base de smoothie. Vachement simple et savoureuse, voici notre recette du smoothie bowl au skyr bio, banane & fraises.
Si vous aviez l’habitude d’utiliser du fromage blanc pour réaliser des dips ou des sauces salade, vous pouvez aussi essayer avec le skyr. Plein de variantes possibles, laissez parler votre imagination : skyr nature mélangé à de la moutarde, du cumin ou du paprika, des herbes fraîches ciselées…
Le skyr est aussi un super ingrédient en pâtisserie. Rien de meuh qu’un gâteau à base de chocolat pour faire plaisir aux gourmands : la recette des brownies au skyr est là pour ça ! Une autre idée : le cheesecake au skyr. La texture vachement fermeuh du skyr assure une très bonne tenue à la préparation.
Le skyr nature peut aussi être incorporé dans l’appareil d’une quiche ou d’une tarte salée, pour remplacer la crème fraîche. En le mélangeant à des œufs, un peu de fromage et des légumes de saison, vous pouvez composer mille et une tartes salées au skyr au gré de vos envies.
Pourquoi choisir les produits laitiers bio Les 2 Vaches ?
Notre Fromage Blanc Bio aux fruits Les 2 Vaches, spécialement pensé pour les enfants, est comme notre Skyr Bio fabriqué avec 100% de lait français certifié bio. Tous nos yaourts et desserts sont fabriqués avec du lait bio collecté en Normandie : nos vaches s’y nourrissent de BIOnne herbe dans la prairie, presque 300 jours par an ! Conformément aux principes de la production biologique, leur alimentation ne contient aucun pesticide, ni OGM, ni engrais de synthèse.
Le bon lait bio, c’est l’essentiel de nos yaourts : c’est pour ça qu’on n’hésite pas à dire meuhrci aux vaches et à nous engager pour leur bien-être, pour le respect de la biodiversité dans les prairies normandes et pour le développement de la filière lait bio française. Parce que chez Les 2 Vaches, on est convaincu que c’est tout un écosystème qu’il faut protéger : de la prairie à la cuillère, un BIO chemin à suivre !
Et pis pour Les 2 Vaches, normand rime avec gourmand. En plus du Skyr Bio Nature, nous avons donc concocté 3 autres recettes de skyr : le Skyr Bio Vanille, le Skyr Bio Mangue-Passion, et le Skyr Bio Mûre-Myrtille. De quoi faire le bonheur de toutes les papilles ! Et bien sûr, dans nos grands pots de Skyr Bio comme dans notre Fromage Blanc Bio aux Fruits on ne trouve que le bon goût des ingrédients. Comme le lait, tous les ingrédients sont choisis avec soin : fruits français et exotiques, vanille de Madagascar, sucre de canne et seulement les arômes et les additifs nécessaires à préserver le bon goût et la bonne texture de nos yaourts… Tous nos fournisseurs produisent dans la qualité et s’engagent pour la planète et les hommes : c’est vachement important pour nous !
*Source : Anses 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual.
*Chez l’adulte, le calcium et les protéines contribuent au maintien d’une ossature normale.
