Nos bionnes recettes
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18/02/21
Pour 4 personnes
Difficulté : facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour la sauce Caesar
- 4 filets d’anchois à l’huile
- 40 g de parmesan fraîchement râpé
- 4 cuillères à soupe de yaourt nature bio Les 2 Vaches
- Un peu d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 jaunes d’œufs cuits
- Quelques gouttes de jus de citron
- Sel
- Poivre
Pour la salade
- 2 petites endives
- 2 cœurs de sucrine
- Quelques feuilles de cerfeuil
- 100 g de pain rassis
- 35 g de beurre
- 250 g de reste de poulet
- Un peu de parmesan
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préparer les croûtons. Couper les morceaux de pain en cubes.
- Faire chauffer une poêle avec le beurre à feu moyen/doux et y faire revenir doucement les morceaux de pain jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
- Préparer la sauce. Dans un mortier, écraser les anchois avec un généreux filet d’huile d’olive. Ajouter le yaourt brassé et les jaunes d’œufs grossièrement émiettés puis la mayonnaise et le parmesan. Lorsque la texture devient lisse, verser quelques gouttes de jus de citron. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre.
- Couper les endives et les sucrines en tranches et les disposer dans un plat creux. Détailler le reste de de poulet en cubes ou petits morceaux. Ajouter les croûtons de pain et verser la sauce dans le plat. Mélanger l’ensemble. Râper des copeaux de parmesan sur la salade et servir de suite.
Astuces
- Cette recette est idéale pour finir un reste de pain et de poulet.
- Avec les blancs d’œufs cuits restants et la mayonnaise, réalisez des mini-tartines pour l’apéritif : coupez les blancs d’œuf en fins morceaux, ajoutez la mayonnaise et quelques herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette. Mélangez et tartinez des petits morceaux de pain grillés.
- Si il reste de la sauce Ceasar, utilisez-la comme un dip pour des crudités.
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