Recette du Cheesecake Calvados

• 500 g de skyr bio Les 2 Vaches
• 40 g de sucre en poudre
• 10 g de gélatine
• 5 g de calvados
• 120 g crème liquide
• 75 g de beurre doux
• 150 g de biscuits LU
• 1 pomme Royal Gala
• 80 g de cerneaux de noix

1. Eplucher et tailler la pomme en dés puis les faire caraméliser rapidement dans une poêle. Réserver au frais.
2. Faire fondre le beurre. Mixer les petits biscuits dans un robot puis mélanger avec le beurre fondu, les cerneaux de noix concassés et les dés de pomme caramélisés. Chemiser un cercle en inox à l’aide d’un papier cuisson et tapisser le fond avec la préparation. Réserver au frais.
3. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
4. Dans un cul de poule, mélanger le skyr et le sucre. Faire tiédir le calvados et y faire fondre la gélatine préalablement essorée. Incorporer à la préparation précédente et bien mélanger. Ajouter la crême liquide montée puis verser la préparation dans le cercle. Réserver au frais minimum 4 heures avant de démouler.

Recette imaginée par le Centre culinaire contemporain