Recette des Légumes croquants, flatbread et sauce Skyr aux algues

Flatbread

• 125 g de farine
• 100 g de skyr bio Les 2 Vaches
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 gousse d’ail
• 1 pincée de sel
• 1 carotte nouvelle
• 4 radis rouges
• 1/2 concombre
• 2 branches de cerfeuil
• 1 betterave nouvelle
• 1 mini fenouil
• 5 cl d’huile d’olive
• Fleur de sel

Sauce aux algues

• 100 g de skyr bio Les 2 Vaches
• 1 échalote
• 1/2 botte de ciboulette
• 1 citron jaune
• 2 cL huile d’olive
• 5 g d’algues paillettes
• Sel
• Poivre

1. Mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter le skyr et la gousse d’ail hachée, mélanger de nouveau et laisser reposer la pâte pendant 1 heure. Diviser la pâte en 4 pour former des galettes régulières à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mettre les galettes à cuire au four à 180 degrés environ 10 minutes.
2. Eplucher la carotte et la betterave. Tailler les légumes finement à l’aide d’une mandoline et les réserver au frais. Au dernier moment, ajouter la fleur de sel et l’huile d’olive.
3. Eplucher l’échalote et la ciseler finement. Mélanger au skyr l’échalote ciselée, les algues paillettes, la ciboulette ciselée, le zeste et le jus du citron jaune et l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.
4. Déguster les flatbreads avec la sauce aux algues et les légumes croquants.

Recette imaginée par le Centre culinaire contemporain