Recette de la Salade d’automne

• 1/2 potimarron
• 6 poignées de pousses d’épinards
• 1/2 betterave rouge crue
• 1/2 betterave jaune crue
• 2 cuillères à café de curry
• 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
• 2 pots de yaourt brassé nature Les 2 Vaches
• Quelques feuilles de persil plat
• 2 cuillères à soupe de mélange de graines
• Une quantité suffisante d’huile d’olive
• Sel, poivre

1. Enlever les graines du potimarron et le découper en tranches.
2. Placer les tranches bien à plat sur une plaque allant au four, saler et poivrer. Arroser d’un peu d’huile d’olive, mélanger et glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ.
   Retourner en cours de cuisson.
3. Laisser tiédir.
4. Disposer les pousses d’épinards dans un grand plat. Eplucher les betteraves et les couper en tranches très fines, les ajouter sur le plat.
5. Ajouter les tranches de potimarron et parsemer les graines. Finit par quelques feuilles de persil plat ciselé.
6. Dans un bol, mélanger le yaourt avec la moutarde et le curry. Saler.
7. Servir de suite la salade avec la sauce aux épices.

On peut remplacer les betteraves crues par des betteraves cuites.