Recette de Poke bowl au Skyr

• 200g de saumon frais
• 5 cl de sauce soja
• 3 cl d’huile de sésame
• 5g de gingembre frais
• 100 g d’edamame (graines de soja vert)
• 2 carottes
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• 1 citron vert
• 100 g de riz noir
• 20g de sésame doré
• Sel
• Piment d’Espelette
• 100 g de skyr bio Les 2 Vaches
• 1 avocat mûr

1. Couper le saumon en dés.
2. Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja, le gingembre râpé et un trait d’huile de sésame. Verser la marinade sur le saumon et réserver au frais.
3. Cuire le riz dans de l’eau bouillante salée environ 30 minutes puis l’égoutter.
4. Eplucher et râper les carottes.
5. Eplucher et tailler l’avocat en morceau.
6. Blanchir les graines de soja rapidement avec un départ à eau bouillante. Une fois blanchies, les rafraîchir dans de l’eau glacée.
7. Mélanger au skyr le zeste du citron vert ainsi que le jus, le reste de l’huile de sésame et le piment d’Espelette. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.
8. Faire revenir très rapidement le saumon à feu vif dans une poêle antiadhésive.
9. Dans un bol, disposer le riz puis déposer harmonieusement le reste des préparations. Arroser le tout avec la sauce. Pour finir, parsemer de graines de sésame et de la coriandre fraîche.

Recette imaginée par le Centre culinaire contemporain