Recette du Coco Banana Bread

• 350 g de bananes très mûres (avec la peau noire) et une banane pour la déco
• 170 g de farine
• 1 Yaourt Bio à la Noix de Coco Les 2 Vaches
• 100 g de beurre mou
• 2 œufs
• 80 g de sucre cassonade
• 80 g de sucre en poudre
• 80 g de pépites de chocolat noir
• Un peu d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée

1. Eplucher les bananes et les écraser la chair à l’aide d’une fourchette. Ajouter le yaourt et bien mélanger.
2. Mélanger vivement le beurre et les deux sucres jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter le mélange banane-yaourt. Incorporer les œufs puis la farine avec le bicarbonate et un peu d’extrait de vanille. Finir par les pépites de chocolat et bien mélanger une dernière fois.
3. Beurrer et fariner un moule à cake ou le chemiser avec du papier cuisson. Verser la pâte dans le moule. Eplucher la banane restante et la couper en deux dans le sens de la longueur. La disposer sur la pâte. Parsemer de noix de coco râpée puis enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 50 minutes environ. Le gâteau est cuit lorsque la lame d’une couteau ressort sèche.

Récupérer les peaux de banane pour en faire un smoothie. Enlever les extrémités, faire bouiller les peaux pendant une dizaine de minutes, les mixer avec un yaourt et les fruits de votre choix. Ajouter des glaçons et servir.