Yaourt bio Framboise

Nous utilisons du lait bio demi-écrémé : le lait arrive entier dans notre laiterie. Par la suite il est écrémé, c’est-à-dire qu’il est passé dans une écrémeuse qui va séparer la matière grasse, la crème, du lait. Cela nous assure d’obtenir le bon niveau de matière grasse dans chaque yaourt.

En savoir plus sur notre producteur de framboises polonais

J’ai travaillé pendant des années sur notre ferme familiale, avec mes parents, et j’ai décidé de devenir agriculteur et de perpétuer cette tradition. Ma ferme fait environ 60 hectares, composés de différents fruits biologiques. La framboise biologique occupe 30% de la superficie de la ferme.

Je suis passé en bio pour des raisons économiques et écologiques. L’agriculture conventionnelle est de moins en moins rentable, car les grandes exploitations dominent le marché.

L’agriculture biologique est une bonne alternative pour les petits et moyens agriculteurs. Il est plus facile de vendre des fruits et légumes biologiques de qualité à des prix raisonnables.

Par ailleurs, j’ai une envie très forte de prendre soin de la santé avec une production alimentaire saine et totalement en harmonie avec la nature.

Le plus important est que nous n’utilisons aucune substance chimique dans nos cultures. Un tel mode de culture me rend fier. Je compte sur la richesse des micro-organismes qui protègent contre les champignons et les ravageurs. Je n’utilise que des engrais approuvés en agriculture biologique.

La framboise est un fruit typiquement polonais. Notre production dépend des conditions climatiques typiques de notre région, de la qualité du sol.

La saison de récolte des fruits commence en juillet et se termine en septembre. La cueillette des framboises se fait à la main. Ces dernières années, ce processus est devenu très compliqué, en raison d’un accès limité aux travailleurs saisonniers pour le désherbage et la cueillette des fruits. Néanmoins, nous faisons de notre mieux pour continuer à récolter régulièrement. La cueillette commence tôt le matin, afin de garder les fruits frais. Immédiatement après la récolte, ils sont pré-refroidis et transportés vers l’usine de production. Ce processus permet de préserver autant que possible la valeur nutritionnelle du fruit.

Comment la framboise si délicate arrive dans le yaourt ?

Notre framboise vient de Pologne, c’est un fruit fragile et délicat qui se récolte surtout en juillet. Elle est cultivée selon les critères exigeants du cahier des charges de l’Agriculture Biologique : sans utilisation de produits chimiques. Récoltées puis nettoyées elles sont ensuite surgelées en attendant leur utilisation. Cette méthode permet de conserver tous les arômes des fruits, leur forme, leur goût et d’en avoir toute l’année à disposition.

Les framboises surgelées sont mélangées et cuites avec du sucre de canne bio, des arômes naturels et de l’eau afin d’obtenir une préparation de fruits qui sera par la suite incorporée directement dans le yaourt nature.

Pourquoi avoir choisi le Brésil et Native pour s’approvisionner en sucre de canne bio ?

Native® est une marque du groupe familial brésilien Balbo, créée à l’origine en 2000 pour le sucre de canne bio. Les 2 Vaches travaille avec Global Organics pour sourcer le sucre de canne bio Native®, non seulement parce qu’il est bio, mais aussi pour son engagement fort et holistique pour des pratiques durables, équitables et responsables du champ de canne jusqu’à notre usine ! Les techniques de production agricole de Native sont très novatrices. Le groupe a mis en place un système innovant qui permet la récolte de la canne à sucre sans la brûler, ce qui réduit fortement les émissions de CO2 et protège la biodiversité : au moment de la récolte, les pieds de cannes sont éliminés de leurs feuilles puis tronçonnés sur place, dans les champs, avant d’être acheminés vers la sucrerie. Les feuilles et résidus ainsi générés restent alors sur place et servent à protéger et à nourrir le sol. Au-delà des champs de canne à sucre, Natives est très impliqué pour ses producteurs et salariés, mettant en place un large éventail de programmes sociaux pour ses employés et les communautés locales. Native a aussi planté plus d’un million d’arbres pour créer 4,5 ha de voies vertes ou d’ilots de biodiversité dans les fermes.

La poudre de lait bio, qu’est ce que c’est ?

C’est du lait qui est écrémé, pasteurisé puis concentré et atomisé, c’est-à-dire que le lait est pulvérisé en fines gouttes qui se déshydratent au contact de l’air chaud. La poudre de lait d’origine française permet d’enrichir nos recettes en protéines et d’obtenir ainsi une texture onctueuse d’une qualité constante toute l’année.

L’arôme naturel de framboise est obtenu par extraction de framboises.

Notre prochain chantier

Nous avons priorisé la construction de la filière sur le lait, le sucre et les fruits. Dans nos recettes nous avons mené un profond chantier pour retirer les additifs de nos préparations de fruits. Nous nous intéressons maintenant de près aux arômes et nous avons entamé avec nos fournisseurs un chantier pour aller progressivement vers des arômes bio. Nous vous tenons au courant de nos avancées au fur et à mesure!

Les ferments, qu’est ce que c’est ?

Ce sont des bactéries “amies” dont le rôle est de transformer le lait en yaourt et jouant à la fois sur la texture et le goût. Les deux bactéries qui donnent droit à l’appellation yoghourt (ou yaourt) sont le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus. Si la fermentation est un procédé complètement naturel, nous contrôlons de près ce processus pour obtenir une texture onctueuse et un goût doux et crémeux.

La fermentation, ça change quoi ?

La fermentation prévient le développement des bactéries indésirables dans nos yaourts. C’est la fermentation qui va déterminer le goût, la texture et l’acidité du produit. Chaque ferment est unique et a un rôle à jouer qui lui est propre.