Yaourt bio Fraise-Rhubarbe

Saviez vous que le lancement de notre Yaourt Brassé Bio Fraise-Rhubarbe a été soutenu par le vote des consommateurs ? Une recette vachement gourmande, avec du BIOn lait et des fruits français, ça nous donne envie de meugler Co-co-rico !

Parce qu’on veut faire toujours meuh, Les 2 Vaches se démène pour faire des recettes simples, avec une liste d’ingrédients très courte :

Lait bio, normand et équitable : Les 2 Vaches travaille main dans la main avec une cinquantaine d’éleveurs laitiers bio en Normandie. Cela représente près de 6000 hectares de prairies bio et près de 4600 vaches : ça en fait un bio troupeau ! C’est meuhthématique, on est loin d’une vache par hectare : de quoi brouter la BIOnne herbe normande à leur aise ! Parce que dans une ferme bio, le bien-être animal, ça compte vachement.

Ce lait bio avec lequel nous fabriquons nos yaourts brassés est non seulement certifié agriculture biologique, mais aussi équitable* : ça veut dire que nous nous engageons auprès de nos éleveurs partenaires avec un contrat d’au moins 5 ans pour acheter leur lait bio à un prix juste et rémunérateur.

Nous travaillons également avec BIOLAIT, partenaire historique de Les 2 Vaches, à qui nous achetons du lait bio en fonction de nos besoins : notre production laitière est fluctuante au cours des saisons alors que nos besoins, sont eux, réguliers. Pour en savoir plus (https://www.biolait.eu/qui-sommes-nous/).

Comment est fabriqué un BIOn brassé Les 2 Vaches ?

Après avoir été collecté à la ferme, le lait bio est apporté sur notre site de production, dans le Calvados. Là, il est d’abord pasteurisé, puis écrémé : en le passant dans une écrémeuse-centrifugeuse, on sépare simplement le lait de la crème (matière grasse).

On mélange ensuite le lait avec des ferments lactiques, pour qu’il se transforme naturellement en yaourt. Suivant les produits laitiers, on utilise des ferments différents : pour les yaourts, c’est toujours Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Après l’étape de fermentation, on ajoute un peu de poudre de lait écrémé bio qui va donner au yaourt sa texture onctueuse. Et pis la quantité nécessaire de crème de lait bio et équitable pour concocter une recette vachement gourmande !

Notre yaourt bio brassé est prêt, meuh encore nature : reste à incorporer plein de BIOns fruits Français !

Fraise bio de Bretagne : Faire toujours meuh, c’est aussi contribuer au développement de la filière fruits bio en France : c’est donc en Bretagne que nous avons sélectionné les fraises bio incorporées dans notre Yaourt Fraise-Rhubarbe. Chez ce producteur fruitier bio, les fraises poussent en pleine terre et sont cueillies à la main.

La pleine saison des fraises va du printemps jusqu’à la fin de l’été. Comme ce sont des fruits très délicats, qui doivent être consommés dès la cueillette, les fraises sont surgelées pour pouvoir être utilisées toute l’année.

Rhubarbe bio Française : Notre rhubarbe bio a poussé dans l’Oise : le climat est adapté car elle supporte mal les fortes chaleurs. La rhubarbe exige un entretien très poussé au niveau du désherbage (sans produits chimiques) parce qu’elle n’apprécie pas du tout la concurrence des mauvaises herbes.

La récolte se déroule sur deux périodes : de mi-mai jusqu’à fin juin, et si l’été est suffisamment humide, de mi-août à fin août. La récolte est entièrement manuelle car il faut sélectionner sur chaque pied les tiges qui sont récoltables. On vous l’avait dit, vachement exigeante la rhubarbe !

Pour savourer pleinement tout le bon goût des fruits, nous incorporons dans la recette un peu d’arôme naturel de fraise et d’arôme naturel de rhubarbe. Ces arômes naturels sont obtenus uniquement à partir des fruits, par extraction.

Et pis la touche finale : du sucre de canne bio du Brésil, parce qu’un peu de douceur c’est toujours BIOn !

*Lait bio équitable certifié Fair For Life

Lire notre article : c’est quoi un yaourt bio ?