Skyr Bio Nature

Les 2 Vaches travaille main dans la main avec une trentaine d’agriculteurs bio en Normandie. Cela représente près de 2000 hectares convertis au bio et près de 1800 vaches. En 2018, ces exploitations couvriront 70% de nos besoins en lait pour produire nos yaourts et desserts à l’usine du Molay-Littry en Normandie. Le reste du lait provient d’autres exploitations laitières bio basées dans l’ouest français, essentiellement en Normandie.

Les ferments, qu’est ce que c’est ?

Ce sont des bactéries “amies” dont le rôle est de transformer le lait en yaourt et jouant à la fois sur la texture et le goût. Les deux bactéries qui donnent droit à l’appellation yoghourt (ou yaourt) sont le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus. Si la fermentation est un procédé complètement naturel, nous contrôlons de près ce processus pour obtenir une texture onctueuse et un goût doux et crémeux.

La fermentation, ça change quoi ?

La fermentation prévient le développement des bactéries indésirables dans nos yaourts. C’est la fermentation qui va déterminer le goût, la texture et l’acidité du produit. Chaque ferment est unique et a un rôle à jouer qui lui est propre.