SKYR BIO MANGUE-PASSION

Les 2 Vaches travaille main dans la main avec une trentaine d’agriculteurs bio en Normandie. Cela représente près de 2000 hectares convertis au bio et près de 1800 vaches. En 2018, ces exploitations couvriront 70% de nos besoins en lait pour produire nos yaourts et desserts à l’usine du Molay-Littry en Normandie. Le reste du lait provient d’autres exploitations laitières bio basées dans l’ouest français, essentiellement en Normandie.

Pourquoi avoir choisi le Brésil et Native pour s’approvisionner en sucre de canne bio ?

Native® est une marque du groupe familial brésilien Balbo, créée à l’origine en 2000 pour le sucre de canne bio. Les 2 Vaches travaille avec Global Organics pour sourcer le sucre de canne bio Native®, non seulement parce qu’il est bio, mais aussi pour son engagement fort et holistique pour des pratiques durables, équitables et responsables du champ de canne jusqu’à notre usine ! Les techniques de production agricole de Native sont très novatrices. Le groupe a mis en place un système innovant qui permet la récolte de la canne à sucre sans la brûler, ce qui réduit fortement les émissions de CO2 et protège la biodiversité : au moment de la récolte, les pieds de cannes sont éliminés de leurs feuilles puis tronçonnés sur place, dans les champs, avant d’être acheminés vers la sucrerie. Les feuilles et résidus ainsi générés restent alors sur place et servent à protéger et à nourrir le sol. Au-delà des champs de canne à sucre, Natives est très impliqué pour ses producteurs et salariés, mettant en place un large éventail de programmes sociaux pour ses employés et les communautés locales. Native a aussi planté plus d’un million d’arbres pour créer 4,5 ha de voies vertes ou d’ilots de biodiversité dans les fermes.

Notre mangue, certifiée bio et équitable, pousse en Inde.

Nos fruits de la passion bio et équitables viennent de Madagascar.

Mois de floraison : septembre, décembre-janvier, février-mars

Récolte à la main :  janvier, mars-avril, juin-juillet

Notre Goyave bio et équitable vient du Brésil. Elle fleurit en décembre et la récolte est effectuée à la main, aux mois d’avril et mai.

L’amidon, c’est quoi ?

L’amidon c’est de la farine mais dépourvue de toute protéine. Il peut provenir de divers végétaux : le maïs, le riz, le blé, la pomme de terre ou bien encore le manioc. L’amidon est extrait via un procédé de broyage par voie humide (le même procédé de fabrication que pour les farines). Il s’agit en fait d’un ingrédient basique et que l’on utilise en cuisinant pour épaissir les soupes ou les sauces par exemple. Dans l‘industrie alimentaire, les fabricants utilisent l‘amidon pour stabiliser leurs produits (car il est plus stable que la farine). Nous utilisons l’amidon pour donner du « corps » et de l’onctuosité !

Cet arôme naturel permet de renforcer le goût de notre Skyr bio mangue-passion. Il permet de solubiliser les matières premières aromatiques du produit fini et de les disperser de manière homogène.

Les ferments, qu’est ce que c’est ?

Ce sont des bactéries “amies” dont le rôle est de transformer le lait en yaourt et jouant à la fois sur la texture et le goût. Les deux bactéries qui donnent droit à l’appellation yoghourt (ou yaourt) sont le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus. Si la fermentation est un procédé complètement naturel, nous contrôlons de près ce processus pour obtenir une texture onctueuse et un goût doux et crémeux.

La fermentation, ça change quoi ?

La fermentation prévient le développement des bactéries indésirables dans nos yaourts. C’est la fermentation qui va déterminer le goût, la texture et l’acidité du produit. Chaque ferment est unique et a un rôle à jouer qui lui est propre.