Fromage blanc bio aux fruits

Nous utilisons du lait bio demi-écrémé : le lait arrive entier dans notre laiterie. Par la suite il est écrémé, c’est-à-dire qu’il est passé dans une écrémeuse qui va séparer la matière grasse, la crème, du lait. Cela nous assure d’obtenir le bon niveau de matière grasse dans chaque yaourt.

C’est quoi l’écrémage ?

Le lait est composé d’eau, de lactose, de protéines et de lipides. Les lipides forment la matière grasse du lait. L’écrémage est un processus naturel, qui consiste à séparer la crème du lait. Arrivé à l’usine, le lait collecté est pasteurisé, puis passe dans une écrémeuse-centrifugeuse. Cette machine permet de séparer la crème et le lait écrémé. Au moment de fabriquer nos yaourts, on ajoute la quantité de crème (et donc de matière grasse) nécessaire. Cette quantité varie de l’une à l’autre de nos BIOnnes recettes.

Notre fraise, d’où vient-elle ?

Notre préparateur de fruits a choisi une fraise biologique qui pousse en Pologne. En effet en France, les quantités produites en fraise biologique sont insuffisantes pour répondre à nos besoins, la production française étant essentiellement vendue directement aux particuliers. Après la récolte les fraises sont surgelées en attendant leur utilisation. Cette méthode permet de conserver tous l’arôme des fruits, leur forme, leur goût et d’en avoir toute l’année à disposition pour nos yaourts.

En savoir plus sur notre producteur de framboises polonais

J’ai travaillé pendant des années sur notre ferme familiale, avec mes parents, et j’ai décidé de devenir agriculteur et de perpétuer cette tradition. Ma ferme fait environ 60 hectares, composés de différents fruits biologiques. La framboise biologique occupe 30% de la superficie de la ferme.

Je suis passé en bio pour des raisons économiques et écologiques. L’agriculture conventionnelle est de moins en moins rentable, car les grandes exploitations dominent le marché.

L’agriculture biologique est une bonne alternative pour les petits et moyens agriculteurs. Il est plus facile de vendre des fruits et légumes biologiques de qualité à des prix raisonnables.

Par ailleurs, j’ai une envie très forte de prendre soin de la santé avec une production alimentaire saine et totalement en harmonie avec la nature.

Le plus important est que nous n’utilisons aucune substance chimique dans nos cultures. Un tel mode de culture me rend fier. Je compte sur la richesse des micro-organismes qui protègent contre les champignons et les ravageurs. Je n’utilise que des engrais approuvés en agriculture biologique.

La framboise est un fruit typiquement polonais. Notre production dépend des conditions climatiques typiques de notre région, de la qualité du sol.

La saison de récolte des fruits commence en juillet et se termine en septembre. La cueillette des framboises se fait à la main. Ces dernières années, ce processus est devenu très compliqué, en raison d’un accès limité aux travailleurs saisonniers pour le désherbage et la cueillette des fruits. Néanmoins, nous faisons de notre mieux pour continuer à récolter régulièrement. La cueillette commence tôt le matin, afin de garder les fruits frais. Immédiatement après la récolte, ils sont pré-refroidis et transportés vers l’usine de production. Ce processus permet de préserver autant que possible la valeur nutritionnelle du fruit.

Comment la framboise si délicate arrive dans le yaourt ?

Notre framboise vient de Pologne, c’est un fruit fragile et délicat qui se récolte surtout en juillet. Elle est cultivée selon les critères exigeants du cahier des charges de l’Agriculture Biologique : sans utilisation de produits chimiques. Récoltées puis nettoyées elles sont ensuite surgelées en attendant leur utilisation. Cette méthode permet de conserver tous les arômes des fruits, leur forme, leur goût et d’en avoir toute l’année à disposition.

Les framboises surgelées sont mélangées et cuites avec du sucre de canne bio, des arômes naturels et de l’eau afin d’obtenir une préparation de fruits qui sera par la suite incorporée directement dans le yaourt nature.

Notre poire bio vient d’Espagne. Notre fournisseur de poires pratique l’agriculture biologique depuis huit ans. La principale motivation de cette conversion :  produire une matière première bien plus naturelle, meilleure pour la santé et pour l’environnement.

Il utilise uniquement des engrais biologiques qui sont certifiés (algues, engrais organique et inorganique).

La culture de la poire est très aléatoire et très sensible aux aléas climatiques. Aussi, d’une année sur l’autre, le rendement peut passer du simple au double.

La récolte se déroule à la main au mois d’août.

Notre myrtille bio vient de Pologne.

Pourquoi utiliser de la pectine ? On retrouve cette substance végétale dans certains fruits comme les agrumes, la pomme et la groseille. Ingrédient couramment utilisé comme ressource épaississante et stabilisante, elle permet d’ajouter un effet gélatineux à une substance.

Cet arôme naturel permet de renforcer le goût de notre yaourt bio Myrtille Sauvage et notre Skyr bio Mûre-Myrtille. Il permet de solubiliser les matières premières aromatiques du produit fini et de les disperser de manière homogène.

L’arôme naturel de poire est obtenu par extraction de poires.

Notre prochain chantier

Nous avons priorisé la construction de la filière sur le lait, le sucre et les fruits. Dans nos recettes nous avons mené un profond chantier pour retirer les additifs de nos préparations de fruits. Nous nous intéressons maintenant de près aux arômes et nous avons entamé avec nos fournisseurs un chantier pour aller progressivement vers des arômes bio. Nous vous tenons au courant de nos avancées au fur et à mesure!

Comment le jus de citron bio arrive-t-il dans le yaourt ?

Notre citron bio vient de Sicile. Les citrons sont transformés en jus de citron puis sont mélangés avec du sucre de canne bio, de l’eau et des arômes naturels afin d’obtenir une préparation de fruits qui sera par la suite incorporée directement dans le yaourt nature. Notre préparation de fruits bio est fabriquée en région parisienne via un procédé innovant.

L’arôme naturel de fraise est obtenu par extraction de fraises.

Notre prochain chantier

Nous avons priorisé la construction de la filière sur le lait, le sucre et les fruits. Dans nos recettes nous avons mené un profond chantier pour retirer les additifs de nos préparations de fruits. Nous nous intéressons maintenant de près aux arômes et nous avons entamé avec nos fournisseurs un chantier pour aller progressivement vers des arômes bio. Nous vous tenons au courant de nos avancées au fur et à mesure!

L’arôme naturel de framboise est obtenu par extraction de framboises.

Notre prochain chantier

Nous avons priorisé la construction de la filière sur le lait, le sucre et les fruits. Dans nos recettes nous avons mené un profond chantier pour retirer les additifs de nos préparations de fruits. Nous nous intéressons maintenant de près aux arômes et nous avons entamé avec nos fournisseurs un chantier pour aller progressivement vers des arômes bio. Nous vous tenons au courant de nos avancées au fur et à mesure!