FLAN CARAMEL BIO

A votre avis, qui du Flan à la Vanille ou du Caramel sera le meilleur ? Le débat est ouvert meuh ce n’est pas du flan lorsqu’on prétend que notre recette est deux fois plus gourmande. Entre un bon Flan au lait bio et un délicieux coulis de Caramel bio, le flan compte double de plaisir !

Pour fabriquer ce Flan bio à la Vanille nappé de Caramel, Les 2 Vaches a concocté une recette vachement simple, avec le minimum d’ingrédients. En voici la liste :

Lait bio, normand et équitable : Notre lait bio vient de Normandie où nos 55 éleveurs partenaires élèvent leurs vaches dans le respect des animaux, des hommes et de la planète. Concrètement, ça veut dire qu’elles passent BIOcoup de temps dehors à brouter de l’herbe fraîche et à gambader dans la prairie. Leur alimentation, toujours bio, ne contient ni OGM, ni pesticides ni intrants de synthèse, et on fait vachement attention au bien-être du troupeau. 

Notre lait bio et normand est certifié équitable Faire for Life, résultat des relations commerciales justes et éthiques établies avec nos éleveurs partenaires. La certification équitable atteste que Les 2 Vaches achète leur lait à un prix rémunérateur intégrant les coûts de production, avec un contrat d’au moins 5 ans.

En fonction des besoins, Les 2 Vaches travaille aussi avec son partenaire historique BIOLAIT pour se fournir en lait bio. En effet, la production de lait varie naturellement au cours des saisons, alors que nos besoins sont réguliers (en savoir + ici). 

Une fois livré sur notre site de production du Molay-Littry, en Normandie, ce lait bio collecté à proximité va d’abord être pasteurisé. Il est ensuite passé dans l’écrémeuhse-centrifugeuse pour obtenir le lait demi-écrémé que nous utilisons pour cette recette de Flan bio.

Arôme naturel de vanille : Il suffit de quelques gouttes d’arôme naturel de Vanille pour donner à notre Flan ce délicieux goût vanillé qui se marie si bien avec le Caramel. L’arôme est obtenu par extraction des gousses de vanille bio. Rien que du naturel ! Vachement meuh que la vanille de synthèse, un produit si souvent utilisé dans les desserts…

Caramel équitable* : Le savoureux Caramel qui nappe généreusement le Flan bio à la Vanille est fabriqué en France. Il est obtenu par la cuisson lente du sucre de canne bio et équitable dans de l’eau. On incorpore un peu de gomme de xanthane (gélifiant d’origine naturelle ) et d’amidon de tapioca en guise d’épaississant et de liant. Et pas d’autres produits, ni colorants, ni arômes artificiels, pour obtenir ce caramel blond et gourmand !

Sucre de canne bio équitable : Le sucre de canne bio vient du Brésil, grand pays producteur de sucre. Les 2 Vaches a sélectionné avec soin son fournisseur partenaire, Global Organics®. Non seulement il produit en bio, meuh il s’engage aussi pour préserver la biodiversité avec des méthodes de culture et de récolte de la canne vachement plus durables. 

La certification équitable garantit une juste rémunération des producteurs et contribue au développement des communautés locales.

Crème de lait bio et équitable : Une BIOnne louche de crème incorporée dans la recette du Flan, voilà comment rendre notre dessert encore plus gourmand ! C’est à partir du lait bio et équitable, passé à l’écrémeuse-centrifugeuse, qu’on obtient la crème. A cette étape, les lipides (matières grasses) sont séparés des autres composantes du lait, ce qui permeuh de s’en servir pour fabriquer la crème.

Poudre de lait écrémé bio : La poudre de lait écrémé bio contribue à rendre la texture du flan homogène et permet d’assurer une teneur en protéines toujours constante. Cette poudre est obtenue par une méthode simple de déshydratation, en pulvérisant du lait écrémé bio en micro gouttelettes dans l’air très chaud.

Amidon de maïs : L’amidon fait partie des ingrédients basiques en cuisine : il joue le rôle d’épaississant et donne du “corps” aux préparations liquides. L’amidon utilisé dans nos desserts provient du maïs issu de l’agriculture biologique, donc cultivé sans pesticides, ni intrants de synthèse, ni OGM. Pour ceux qui sont intolérants, précisons que l’amidon ne contient pas de gluten.

Carraghénanes : Les carraghénanes sont extraits d’algues marines (algues rouges). Cet ingrédient d’origine naturelle est autorisé dans l’alimentation biologique. En tant que gélifiant, un tout petit peu de carraghénane dans la recette contribue à donner à notre dessert une texture bien homogène et régulière. 

BIOnne dégustation de notre dessert doublement bon !

*Caramel équitable certifié Fair For Life