CRÈME DESSERT BIO CARAMEL

Une vache bio qu’est ce que c’est ?

C’est une vache qui produit du lait bio et qui est élevée selon les critères exigeants du cahier des charges de l’agriculture biologique. Son alimentation est biologique, essentiellement produite sur l’exploitation et correspond à ses besoins physiologiques. Les fourrages doivent constituer 60% de la ration journalière en matière sèche. L’utilisation d’OGM, de pesticides ou d’engrais chimiques de synthèse est interdite. Elle a accès au pâturage dès que la météo le permet et bénéficie de conditions spécifiques de bien-être animal. Elle est soignée essentiellement via des médecines douces (homéopathie, huiles essentielles).

Le caramel, il vient d’où ?

Le caramel est fabriqué à Feurs en France avec du sucre de canne bio Native. C’est un caramel rond, gourmand et blond ! Fabriqué avec du sucre de canne bio, de la gomme de xanthane, de l’eau ET de l’amidon de tapioca. C’est lui qui donne un goût gourmand ! Une bouchée et on voyage grâce aux saveurs de notre sucre de canne bio !

La poudre de lait bio, qu’est ce que c’est ?

C’est du lait qui est écrémé, pasteurisé puis concentré et atomisé, c’est-à-dire que le lait est pulvérisé en fines gouttes qui se déshydratent au contact de l’air chaud. La poudre de lait d’origine française permet d’enrichir nos recettes en protéines et d’obtenir ainsi une texture onctueuse d’une qualité constante toute l’année.

Pourquoi avoir choisi le Brésil et Native pour s’approvisionner en sucre de canne bio ?

Native® est une marque du groupe familial brésilien Balbo, créée à l’origine en 2000 pour le sucre de canne bio. Les 2 Vaches travaille avec Global Organics pour sourcer le sucre de canne bio Native®, non seulement parce qu’il est bio, mais aussi pour son engagement fort et holistique pour des pratiques durables, équitables et responsables du champ de canne jusqu’à notre usine ! Les techniques de production agricole de Native sont très novatrices. Le groupe a mis en place un système innovant qui permet la récolte de la canne à sucre sans la brûler, ce qui réduit fortement les émissions de CO2 et protège la biodiversité : au moment de la récolte, les pieds de cannes sont éliminés de leurs feuilles puis tronçonnés sur place, dans les champs, avant d’être acheminés vers la sucrerie. Les feuilles et résidus ainsi générés restent alors sur place et servent à protéger et à nourrir le sol. Au-delà des champs de canne à sucre, Natives est très impliqué pour ses producteurs et salariés, mettant en place un large éventail de programmes sociaux pour ses employés et les communautés locales. Native a aussi planté plus d’un million d’arbres pour créer 4,5 ha de voies vertes ou d’ilots de biodiversité dans les fermes.

La gomme xanthane, c’est quoi ?

Nous sommes d’accord, le nom est un peu compliqué ! Mais en fait, la xanthane, c’est un polysaccharide (chaine de sucre complexe) qui est obtenu par fermentation dans une usine en Autriche. Il s’agit en fait d’une poudre blanche qui n’ajoute pas de goût au produit. Elle est utilisée pour ses propriétés épaississantes. Ainsi, pour notre Flan Bio, nous avons utilisé de la gomme xanthane pour ravir tous les gourmands et donner au caramel sa si jolie texture !