Cremeuh Café

Le Crèmeuh au café Malongo : un dessert vachement bio et équitable, au vrai goût du café ! Quand deux entreprises engagées pour la bio, l’équitable et le goût, unissent leurs efforts et leur expertise, ça donne une crème dessert fabriquée dans le respect de la planète et des hommes. Et un régal pour les amateurs de café !

Pour cette recette de crème dessert, la liste des ingrédients est ultra-courte : seulement 6 ingrédients bio, et zéro colorant ou arôme ajouté. On est vachement fier que plus de 90% d’entre eux soient certifiés équitables, en particulier les matières premières : le lait bio et le sucre de canne bio sont labellisés Fair For Life, le café bio Fairtrade/Max Havelaar.

Que les ingrédients viennent de France ou d’ailleurs, le commerce équitable garantit aux producteurs une rémunération juste et stable. En fixant un prix minimum d’achat avec un contrat sur plusieurs années, il les protège contre la fluctuation des prix. Voilà des relations commerciales qu’on promeuh avec conviction !

On vous en dit plus sur les ingrédients de notre Crème dessert bio Café :

Lait entier bio et équitable : Du bon lait bio, c’est la base d’une vachement BIOnne crème dessert ! Notre lait vient de Normandie, où les éleveurs partenaires de Les 2 Vaches travaillent dans le respect du cahier des charges de l’agriculture biologique. Concrètement, ça signifie : des fermes à taille humaine, une attention particulière au bien-être des vaches et un troupeau qui passe le meuhximum de temps à brouter dans la prairie. Cette alimentation sans intrants, ni pesticides de synthèse, ni OGM, contribue aussi à préserver la biodiversité des prairies normandes, et ça c’est vachement bio !

Nous travaillons également avec BIOLAIT, partenaire historique de Les 2 Vaches, à qui nous achetons du lait bio en fonction de nos besoins : notre production laitière est fluctuante au cours des saisons alors que nos besoins, sont eux, réguliers (en savoir + ici).

Dans tous les cas, le lait bio que nous utilisons dans cette recette de crème dessert est certifié équitable Fair For Life : c’est la garantie qu’il a été acheté aux producteurs à un prix juste et rémunérateur, avec un contrat établi pour au moins 5 ans.

Dès son arrivée sur notre site de production, au Molay-Littry en Normandie, le lait bio est pasteurisé.

Café lyophilisé bio et équitable : Réjouir les papilles exigeantes avec une crème dessert révélant le goût authentique du café, une saveur trop souvent artificielle dans les desserts, c’est notre objectif. Alors hors de question d’ajouter d’autres produits pour y parvenir !

Pour concocter cette délicieuse Crème dessert bio Café, nous avons choisi de travailler avec le torréfacteur français Malongo, pionnier du café bio et équitable. 

D’où vient le Café du Crèmeuh ?

Le café Malongo bio et équitable incorporé dans cette recette vient de Colombie. Les caféiers, qui aiment le climat frais et humide, poussent sur les hauts plateaux de Colombie, à plus de 1000 mètres d’altitude. Sélectionné pour son arôme, ce café bio est produit par des petites coopératives locales. 

Les fruits de l’arbre, dans lesquels se trouvent les grains de café, sont récoltés deux fois par an avant d’être torréfiés lentement. Le café bio est ensuite lyophilisé avant d’être incorporé à notre recette de Crème dessert.

Sucre de canne bio et équitable : Le sucre de canne bio et équitable vient du Brésil. Notre fournisseur partenaire, Global Organics®, est particulièrement attaché au respect de la planète et des producteurs locaux. En n’utilisant ni intrants ni pesticides de synthèse et grâce à ses méthodes innovantes pour cultiver et récolter la canne à sucre, il a permis aux sols de redevenir naturellement fertiles et d’abriter une riche biodiversité. 

Crème de lait bio équitable : Quoi de meuh dans un bon Crèmeuh que de… la crème ? Incorporer une belle louche de crème de lait bio dans notre recette, c’est rendre ce dessert encore plus gourmand et savoureux. La crème de lait est obtenue à partir du lait bio et équitable, passé dans une écrémeuse-centrifugeuse. 

Poudre de lait écrémé bio : C’est en pulvérisant le lait écrémé bio en fines gouttelettes qui se déshydratent au contact de l’air chaud qu’on obtient la poudre de lait. La poudre de lait permet de maintenir un taux de protéines identique pour toute notre production, alors que celui du lait peut varier, d’une traite à l’autre et d’une saison à l’autre. 

La poudre de lait contribue aussi à rendre la texture de la crème dessert ou des yaourts plus ferme. Si vous avez déjà fabriqué des yaourts maison, vous connaissez sûrement cette petite astuce !

Amidon de maïs : L’amidon est une farine sans protéines et sans gluten, issue de plantes, très souvent utilisé en cuisine pour sa qualité d’épaississant. Un peu d’amidon de maïs incorporé dans la recette de la Crème dessert bio Café permet d’obtenir une belle texture, vachement crémeuse et onctueuse. 

Et pis BIOnne nouvelle pour les papilles : les crèmes dessert bio Les 2 Vaches se déclinent aussi au Caramel, à la Vanille et au Chocolat !