Meuh comprendre les dates de consommation pour lutter contre le gaspillage alimentaire !

Au préalable, un point important : pourquoi est-il essentiel de réduire le gaspillage alimentaire ? Parce que c’est l’une des solutions les plus simples et efficaces pour lutter contre le réchauffement climatique ! En effet, lorsque nous gaspillons de la nourriture, nous ne gaspillons pas seulement une denrée, mais également toutes les ressources qui ont été utilisées du champ à l’assiette pour le fabriquer, le transporter et le distribuer : terres agricoles, travail humain, eau, pétrole, électricité, etc. Sans oublier, en fin de cycle, le traitement des déchets.

S’il était un pays, le gaspillage alimentaire serait le 3ème plus gros pollueur au monde après la Chine et les Etats-Unis (2) : le gaspillage a donc un impact négatif majeur sur la planète. En le réduisant, nous contribuons à moins utiliser de ressources, donc (bio)logiquement à préserver la biodiversité, les paysages et habitats naturels, les sols, les réserves d’eau douce…

Chaque seconde, en France, 317 kilos de nourriture (3) sont jetés, soit 29 tonnes de gaz à effet de serre émises toutes les minutes (4) ! Si ce gâchis est réparti sur toutes les étapes de la chaîne alimentaire, production, transformation, distribution, 33 % a lieu en phase de consommation. Un tiers, ce n’est pas rien ! Cela représente 30 kilos par personne et par an de pertes et gaspillages à la maison, dont 7 kilos d’aliments jetés à la poubelle encore emballés (5).

Sachant que 20% du gaspillage alimentaire dans les foyers français est lié à une mauvaise compréhension de ces dates de consommation (6), il est donc vachement urgent de travailler et de progresser pour faire en sorte qu’elles gagnent en lisibilité.

Quand on constate que 8,8 millions de tonnes de gaspillage alimentaire en Europe sont générés par les dates de consommation et que 42% des consommateurs français ne font pas la différence entre DLC et DDM (7), on mesure l’ampleur du problèmeuh. Obligatoires et encadrées par le droit européen, ces dates apposées sur les produits alimentaires sont souvent appelées à tort “dates de péremption”. Le consommateur peut en conclure qu’ensuite le produit est périmé… et doit être jeté. Meuh à y regarder de plus près, ce n’est pas exactement ça.

Pour résumer, il existe seulement 2 mentions pour les denrées alimentaires, et c’est vachement important de bien faire la différence entre les deux :

1. La DLC, Date Limite de Consommation, avec la mention « à consommer jusqu’au ». C’est une date impérative, après laquelle le produit peut présenter des risques pour la santé.

≠

2. La DDM, Date de Durabilité Minimale, avec la mention « à consommer de préférence avant le ». C’est une date indicative : une fois dépassée, le produit peut perdre en qualité, mais ne présente pas de risque sanitaire et peut toujours être mangé ! (à savoir : la DDM n’est pas une nouveauté, c’est juste un autre nom pour la DLUO, qui n’est plus utilisée depuis 2015).

Date de durabilité minimale (DDM) ou date limite de consommation (DLC) sont fixées par le producteur : c’est à lui de connaître et d’estimer la durée de vie et l’évolution de son produit, après contrôles, tests et vérifications.

Enfin, pour être précis, mentionnons la DCR (date de consommation recommandée), qui n’existe que pour les œufs ! Cette DCR correspond à la date d’expiration des œufs, fixée à 28 jours après la ponte. Globalement, plus on s’en approche, plus il faut faire cuire les œufs. Et il existe une petite astuce pour vérifier si votre œuf est toujours bon : le plonger dans l’eau. Si l’œuf coule au fond du bol, il est bon, s’il flotte à la surface, il est moins frais.

Pour la DLC, sans hésitation, on jette. Plutôt courte, cette limite est apposée sur les aliments les plus fragiles, qui se conservent en général au frais : viande, poisson, charcuterie, plats préparés… Il faut absolument la respecter pour ne pas prendre de risques pour la santé. Dans cette catégorie, réduire les pertes passe par une meilleure gestion des courses et de son frigo !

En revanche, la DDM concerne les denrées moins sensibles aux dégradations, entre autres les produits secs (pâtes, riz, biscuits, légumineuses), le lait UHT, les boîtes de conserve, le sucre ou le chocolat, les purées ou les jus, le thé, le café… Il s’agit donc de produits qui ont une durée de vie vachement plus longue et peuvent encore être consommés après que cette date soit passée, à condition d’être conservés correctement et que leurs emballages soient intacts.

Cette mention étant seulement indicative, c’est donc à nous de jouer pour savoir si on jette ou pas. Comment prendre cette décision ? En faisant confiance à notre bon sens et à nos sens ! Si on a respecté les consignes de conservation  et que son emballage n’est pas altéré, on sort nos meilleurs outils : le nez pour l’odeur, les yeux pour l’aspect et le palais pour le goût. Si vous avez un doute, renoncez, et sinon c’est tout bon.  Donc avant toute chose, voici notre recommandation : observez, sentez et goûtez !

En tant que marque militante et engagée, Les 2 Vaches a été conviée en 2020 par le mouvement de lutte contre le gaspillage alimentaire Too Good to Go à participer à l’élaboration du Pacte sur les Dates de Consommation.. Nous avons donc établi une liste d’engagements à prendre pour avoir un impact positif et concret, en alliant sécurité sanitaire, transparence et pédagogie.

Signataire du Pacte avec 60 autres acteurs de la filière alimentaire, Les 2 Vaches passe maintenant à l’action pour mettre ces bonnes pratiques en œuvre : depuis mars 2022, toute notre gamme des Yaourts Bio Brassés Les 2 Vaches est passée progressivement à la mention “à consommer de préférence avant le” (DDM).

Jusque-là, nos Yaourts Bio Brassés avaient une DLC : une fois cette limite dépassée, ils finissaient parfois à la poubelle. Passer à la DDM, c’est une façon vachement plus claire d’indiquer qu’on peut continuer à les déguster sans risque, même une fois la date passée.

Si on l’affirmeuh haut et fort, c’est bien sûr qu’on a pris le temps de le vérifier : les tests et analyses, faits en interne et en laboratoire externe accrédité,  confirment que le processus de fermentation et l’acidité de notre yaourt empêchent le développement de micro- organismes indésirables.

La DDM indiquée permet de garantir les qualités gustatives optimales du yaourt en termes de goût et de texture : après cette date, il pourrait perdre en appétence, en intensité aromatique ou devenir légèrement acide. Avec cette nouvelle mention présente sur nos emballages, nous proposons un grand changement dans les habitudes de consommation : celle de faire confiance à notre bon sens et à nos papilles ! Parce que quand le brassé a été conservé à la température indiquée, que son emballage est intact et que l’odeur, l’aspect et le goût sont toujours appétissants, il n’y a aucune raison de gaspiller un bion yaourt.

Meuh à part les habitudes, rien ne change : c’est toujours exactement la même recette, et toujours le même vachement bon Brassé Les 2 Vaches sans conservateurs !

Avec cette démarche innovante, Les 2 Vaches s’engage pour lutter contre le gaspillage en accompagnant les consommateurs citoyens vers de meilleures pratiques : ensemble, faisons un pas de plus dans la bionne direction !