Peut-on manger un yaourt quand la date est dépassée ?

Avant tout, faisons la différence entre DLC, date limite de consommation, et DDM, date de durabilité minimum. Comme la majorité des produits alimentaires pré-emballés, les yaourts ont, la plupart du temps, une date limite de Consommation (DLC), indiquée par la formule « à consommer jusqu’au… », suivie du jour et du mois. Une DLC indique la date après laquelle le produit ne doit pas être consommé car il peut présenter des risques pour la santé.  

Meuh il y a du nouveau. Les nouvelles directives pour lutter contre le gaspillage alimentaire* recommandent d’utiliser quand c’est possible la DDM (date de durabilité minimum), avec la mention : « à consommer de préférence avant le ». C’est ce que Les 2 Vaches a fait sur toute la gamme de ses yaourts brassés. Le seul risque une fois la DDM dépassée, c’est que le yaourt ait un peu moins de goût, mais il ne présente aucun danger pour la santé si on le mange après la date indiquée. Un vrai progrès pour lutter contre le gaspillage alimentaire ! 

Attention prudence : on parle ici uniquement des yaourts nature, sucrés ou aux fruits Les 2 Vaches avec une DDM !  

Qu’est-ce qu’on doit vérifier avant de manger un yaourt dont la date inscrite est dépassée ?

Si le produit est correctement conservé, un yaourt avec DDM pourra être consommé sans risque, même quelques jours après qu’elle a été dépassée. 

 Avant de le consommer, on fait confiance à nos sens et on vérifie : 

• L’emballage : il doit être en parfaite condition et intégrité. Par exemple, si l’opercule est “anormalement” gonflé, c’est mauvais signe. Dans ce cas, direction la poubelle !  

• La texture et la couleur : le yaourt doit être intacte et sans grumeaux. Si vous remarquez des traces de moisissures, ne le consommez pas. En revanche, ne vous inquiétez pas s’il s’est formé un peu plus de “petit-lait” (lactosérum) : ce n’est pas un critère, et c’est même plein de protéines. 

• L’odeur : prenez le temps de sentir le yaourt. SI le yaourt a une odeur désagréable, acide, il ne peut plus être consommé. 

• Le goût : si tous les signaux sont au vert, ne reste plus qu’à goûter un peu de yaourt. Le goût vous parait bizarre ? Restez-en là.  

Une fois toutes ces vérifications faites et s’il n’y a rien de suspect, vous pouvez manger ce yaourt dont la DDM est dépassée sans inquiétude !  

Toutefois, certaines catégories de personnes sont plus vulnérables : les personnes âgées, immunodéprimées, les femmes enceintes et les enfants de moins de 5 ans. Pour elles, inutile de prendre le moindre risque : on respecte strictement la date indiquée sur le produit. 

Pourquoi le yaourt se conserve-t-il plus longtemps ?

Les yaourts sont fabriqués à base de lait fermenté avec 2 souches de ferments lactiques Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus).   

Pour avoir le droit à l’appellation « Yaourt », le produit doit répondre à des normes vachement strictes** : ces deux ferments lactiques doivent être vivants et on doit en trouver au moins 10 millions par gramme de yaourt !  

Comment bien conserver ses yaourts ?

Le froid allonge la durée de vie des aliments en ralentissant le développement des microorganismes. Pour une bonne conservation des yaourts, l’essentiel est de les garder le plus possible au frais, du caddie jusqu’au frigo. Si les yaourts restent trop longtemps à température ambiante, la chaîne du froid est rompue et de mauvaises bactéries risquent de s’y développer. Hop hop, on ne traîne pas pour rentrer, ni pour ranger les yaourts au frais !  

Les yaourts doivent être conservés à une température entre 0 et +6°C, idéalement 4°C. Pour une conservation optimale on les range dans le haut ou la partie centrale du frigo.   

La DDM du yaourt est un indicateur. Après cette date, certaines qualités du yaourt peuvent être dégradées. Meuh si la chaîne du froid a été bien respectée et qu’il n’y a aucun signe suspect, il n’y a pas de risques à consommer un yaourt nature avec une DDM dépassée.  

Jusqu’à combien de jours peut-on consommer un yaourt dont la DDM est dépassée ?

C’est difficile de donner une durée précise, mais on peut dire que dépasser la DDM de deux à trois semaines est en général sans risque.  

En tant que fabricant de yaourt, nous avons lancé plein de tests pour vérifier l’innocuité des yaourts après la date de péremption. Les résultats montrent que les yaourts sont encore de bonne qualité 3 semaines après la DDM. Le pH reste stable, la qualité microbiologique des yaourts est toujours bonne.  

Ce serait vachement dommage de jeter vos yaourts nature après la DDM. Si ça ne vous dit rien de les déguster tels quels, voici quelques idées de recettes dans lesquelles on peut en utiliser. 

Le yaourt nature incorporé à une préparation à cuire va apporter un moelleux fort savoureux. Par exemple dans : 

• L’appareil d’une quiche (c’est-à-dire le mélange œufs/lait),  

• Des muffins sucrés ou salés (top pour l’apéritif), 

• et bien sûr, le fameuh gâteau au yaourt ! 

C’est aussi une bonne idée d’utiliser ce yaourt dans une sauce pour obtenir du liant, comme par exemple dans la salade de pommes de terre tièdes au yaourt. Il suffit d’assaisonner les pommes de terre cuites avec un mélange de yaourt nature et de moutarde. Une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, une échalotte et des cornichons en petits morceaux, des herbes fraîches ciselées (persil ou aneth), et le tour est joué !