Tout le monde sait ce qu’est un yaourt, mais un yaourt bio, c’est quoi exactement ? Comment est-il fabriqué ? Comment est-on sûr qu’il est bio et pourquoi c’est vachement meuh pour celui qui le mange, pour celui qui le produit, pour les vaches et pour la planète ? Pour répondre à ces questions et tout savoir sur le yaourt bio, Les 2 Vaches vous emmène là où tout commence, dans une ferme en pleine nature, entourée de vertes prairies, quelque part en Normandie…
De la prairie à la cuillère, un bio chemin pour le yaourt
De quoi avons-nous besoin pour fabriquer un yaourt bio ? Tout simplement de lait bio, produit par des vaches bio qui pâturent dans des prairies bio, dans une ferme bio, avant d’être collecté et apporté sur le bio site de production où sera fabriqué le yaourt… avec vachement de contrôles, tout au long du parcours, qui garantissent que tous les critères de l’agriculture biologique sont respectés ! Reconnaître un yaourt bio, c’est vachement simple : sur son pot figure le label officiel AB, agriculture biologique.
Produire en bio, c’est s’engager à respecter des règles pour produire dans des conditions plus respectueuses des hommes, des vaches et de la planète. Et c’est vrai aussi pour le yaourt bio !
Comment on fabrique un yaourt bio ?
Pour fabriquer un yaourt nature bio, on utilise 100% de lait certifié bio. Ce lait est d’abord pasteurisé pour détruire tous les germes et bactéries meuhvais pour notre santé. Le procédé est simple : le lait est chauffé à haute température (entre 66 et 88 °C), puis refroidi très rapidement, ce qui n’altère pas son goût.
Ensuite vient l’étape indispensable de la fermentation, par l’ajout des ferments lactiques. Ces bonnes bactéries sont des micro-organismes vivants permettant au lait bio de se transformer en yaourt bio. Pour faire un yaourt nature, on utilise les souches Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus (et seulement celles-là, sinon le produit laitier n’a pas droit à l’appellation yaourt). Et pis c’est tout ! Vachement simple, non ?
C’est aussi à cette étape de la fabrication que l’on peut éventuellement ajouter d’autres ingrédients à la recette du yaourt nature : du sucre, des mélanges de fruits, de la vanille, des extraits naturels… Évidemment, en bio, tous les ingrédients qui entrent dans la recette du yaourt doivent être issus de l’agriculture biologique (minimum 95%).
Autre différence de taille avec les yaourts conventionnels : les additifs de synthèse, comme les arômes artificiels ou les colorants, sont interdits. Et jamais d’édulcorant de synthèse non plus dans un yaourt bio ! Fabriqué avec peu d’ingrédients, le yaourt bio nature ou aux fruits cherche à valoriser leur goût authentique et apporte une garantie de naturalité.
La dernière étape de la fabrication du yaourt est celle de l’étuvage en chambre chaude : c’est à ce meuhment que, grâce aux ferments lactiques, une partie du sucre contenu naturellement dans le lait (ou lactose) se transforme en acide lactique. Le lait va coaguler et s’acidifier, et c’est cette fermentation qui donne au yaourt sa texture et son bion goût unique !
De l’herbe bio + des vaches bio = du bon lait bio !
La matière première du yaourt bio, c’est donc le lait bio (petite précision : ce n’est pas parce qu’on est Les 2 Vaches qu’on parle seulement du lait de vache ici. On sait bien qu’il existe d’autres laits, meuh en France, le lait bio de chèvre ou brebis est surtout destiné à la fabrication de fromage).
Alors c’est tout bête, mais l’un des critères essentiels du lait bio est que les vaches se nourrissent d’abord d’herbe ! Exit les tourteaux de soja importés : la ration journalière des vaches dans une ferme bio doit obligatoirement être composée de 60% d’herbe, fraîche ou éventuellement séchée ou ensilée quand les conditions météos ne permettent pas de sortir les vaches.
Du coup, c’est (bio)logique, les vaches bio doivent avoir accès au maximum au pâturage et passer le plus de temps possible dehors, à brouter dans les prairies ! Respecter les cycles de la nature et le « lien au sol » implique de favoriser le mode d’alimentation naturel de ces herbivores. Elles passent environ 267 jours par an en plein air : autant dire que c’est vachement meuh pour la qualité du lait, comme pour leur santé et leur confort…
Au meuhnu des vaches bio, on exige une alimentation 100% bio, sans pesticides, sans fertilisants de synthèse et sans OGM et pour au moins 60% produite directement à la ferme. Et c’est avec ce bon lait bio qu’on fabrique des yaourts bio !
Le bien-être des vaches laitières, en bio ça compte vachement
Au-delà de leur alimentation, le cahier des charges bio réglemente aussi toute une série de points concernant le confort et la santé des vaches laitières. Par exemple :
– Elles ont droit à beaucoup d’espace extérieur : leur nombre et leur densité est limitée. En évitant le surpâturage, le tassement du sol et l’érosion, on préserve aussi des sols vivants. En moyenne, dans une ferme bio, on trouve une vache par hectare de pâturage : de quoi prendre ses aises !
– Elles doivent aussi avoir du confort à l’intérieur de l’étable : une surface minimum garantie, suffisamment de lumière et d’aération naturelle, et une litière en paille.
– Côté santé, on mise sur le préventif plutôt que sur le curatif. Quand c’est nécessaire, elles sont soignées avec de la médecine naturelle. L’usage des antibiotiques est strictement limité en bio : au maximum 3 fois dans l’année, et seulement si c’est indispensable.
La certification bio, c’est vachement sérieux
Les fermes bio dans lesquelles est collecté le lait bio ont des meuhthodes de production différentes de ce qu’on appelle l’agriculture conventionnelle. Elles s’engagent à respecter des règles très strictes, définies dans le cahier des charges de l’agriculture biologique. Pour obtenir la certification bio, et la conserver, les éleveurs se soumettent à des contrôles effectués par des organismes indépendants, agréés par l’Etat.
Une fois par an au minimum, la ferme reçoit la visite d’un contrôleur sur l’exploitation. Après une observation approfondie sur le terrain (prairie, étable, stockage, etc.), le contrôleur prélève aussi des échantillons pour vérifier la conformité aux normes bio. Ensuite, il se penche sur la comptabilité pour vérifier, sur factures et preuves, tout ce qui a été acheté et vendu par la ferme. Et c’est seulement si tous les contrôles sont satisfaisants que la ferme pourra utiliser le label officiel AB et afficher la mention « produit issu de l’agriculture biologique » sur son lait !
De la ferme jusqu’au pot de yaourt, toutes les étapes sont contrôlées. Ainsi, sur les sites de production, on fait vachement attention à ce qu’il n’y ait pas de « contamination » entre bio et non bio : « Nous commençons toujours par le bio, quand les machines sont propres, puis nous faisons le reste. Nous sommes audités tous les six mois pour le label AB », précise par exemple le directeur du site où sont fabriqués les yaourts Les 2 Vaches (1). Enfin, la DGCCRF*, chargée de protéger les consommateurs, contrôle les produits une fois mis sur le marché : prélèvement d’échantillons pour vérifier l’absence de résidus de pesticides, conformité de l’étiquetage, chasse aux pratiques commerciales trompeuses et à l’usage frauduleux du label bio…
Pourquoi les yaourts bio sont-ils pleins de bienfaits ?
On sait depuis des siècles que la consommation de yaourt, en particulier de yaourt nature, est bonne pour la santé : ça a même longtemps été considéré comme un remède ! Tout tient à sa fabrication : le yaourt a la particularité d’être ensemencé avec des bactéries lactiques, qui restent vivantes dans le produit fini. Riche en probiotiques (ces fameuh ferments lactiques), le yaourt participe à l’équilibre de la flore intestinale et contribue à renforcer naturellement notre système immunitaire. Comme les autres membres de la grande famille des produits laitiers, le yaourt apporte aussi les protéines et le calcium nécessaires à une alimentation saine et équilibrée.
C’est vrai pour tous les yaourts, mais le yaourt bio a encore d’autres avantages : issu d’une production sans pesticides ni engrais de synthèses, il réduit notre exposition à ces produits nocifs. Les études (2) ont aussi prouvé que comme les vaches bio sont nourries avec de l’herbe, leur lait est naturellement plus riche en Oméga 3, excellent pour la santé. Sans oublier que c’est aussi un plaisir pour les papilles : sans ingrédients chimiques inutiles, le yaourt bio valorise le goût authentique et la naturalité.
Et pis, les bienfaits du yaourt bio vont au-delà de notre dégustation : choisir un yaourt bio, c’est choisir un produit qui contribue à préserver l’environnement, la biodiversité, l’eau et les sols, le bien-être animal, la santé de celui qui le consomme comme celle de celui qui le produit… Meuh oui, c’est tout ça un yaourt bio ! Alors vachement bionne dégustation !
Tous les yaourts Les 2 Vaches sont bio, fabriqués en Normandie sur notre site du Molay-Littry, avec du lait bio, normand et équitable certifié Fair for Life.
Découvrez toute notre gammeuh de yaourts bio :
– Yaourt Bio Les 2 Vaches Brassé Nature et Yaourt Bio Les 2 Vaches Brassé Nature 0%
– Yaourt Bio Les 2 Vaches Vanille
-Et nos recettes aux fruits : Yaourt Bio Les 2 Vaches Myrtille, Yaourt Bio Les 2 Vaches Framboise, Yaourt Bio Les 2 Vaches Citron, Yaourt Bio Les 2 Vaches Poire, Yaourt Bio Les 2 Vaches Fraise-Rhubarbe, Yaourt Bio Les 2 Vaches Noix de Coco
*Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes, https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/plan-annuel-controle-pour-lagriculture-biologique
(1) https://www.20minutes.fr/planete/1108755-20130227-pis-vache-supermarche
