Nos bionnes recettes
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21/05/24
- Pour 8 personnes
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Difficulté : facile
Ingrédients
- 300 g d’eau
- 150 g de carottes, coupées en bâtonnets
- 150 g de haricots verts frais
- 70 g de fèves fraîches
- 70 g de petits pois frais
- 5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d’eau froide
- 825 g (un gros pot ou 2 pots moyen) skyr bio nature les 2 vaches
- 2 pincées de piment d’Espelette
- 3 graines de cardamomes selon les goûts
- 1 c. à café de sel
- 1 bouquet d’estragon frais
- 30 g de jus de citron vert
- 30 g d’huile d’olive
- 30 g d’eau
La terrine
- Laver, éplucher/effiler les légumes. Puis les faire cuire à la vapeur (cuit-vapeur ou cocotte-minute) en plaçant les carottes et les haricots verts à l’étage le plus bas et les fèves et les petits pois à l’étage le plus haut. Cuire 10 à 15 min puis laisser refroidir.
- Pendant la cuisson des légumes, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient rempli d’eau bien froide.
- Rincer puis hacher le bouquet d’estragon.
- Placer dans une casserole le skyr, le piment, les 3/4 de l’estragon haché, les graines de cardamome et le sel. Chauffer à feu doux sans faire bouillir puis laisser infuser 5 min environ.
- Pendant ce temps, tapisser un moule à cake (25 x 11 cm) de film cuisson et réserver.
- Retirer les 3 graines de cardamome puis ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger.
- Verser la préparation dans le moule préparé, en alternant avec des couches de légumes. Laisser prendre 2 heures minimum au frais.
L'émulsion à l’estragon
- Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et l’eau au reste de l’estragon haché puis émulsionner à l’aide d’un mini-fouet ou d’une fourchette.
- Démouler la terrine et servir avec l’émulsion d’estragon.
- Pour plus de saveurs ajouter une salade herbes aromatiques.
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