Recette de l’Eton mess citron-fraises

• 1 pot de yaourt brassé bio au jus de citron Les 2 Vaches
• 10 cl de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe de mascarpone
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 meringues
• Une vingtaine de petites fraises
• 1 trait de jus de citron

1. Dans le bol d’un batteur, verser la crème, le yaourt et le mascarpone. Battre jusqu’à obtenir une chantilly et ajouter 2 cuillères à soupe de sucre.
2. Réaliser le coulis de fraises : équeuter 10 fraises et les mixer avec le sucre restant et le trait de jus de citron. Verser la moitié du coulis dans la crème chantilly au citron, mélanger délicatement afin de faire des marbrures. Répartir la préparation dans des verres.
3. Equeuter le reste des fraises, les couper en deux et les disposer dans les verres. Casser les meringues en morceaux et les répartir sur les fruits. Finir en versant un peu de coulis de fraises. Servir de suite.

Avec les queues de fraises, réalisez un sirop de queues fraises.

• 60 g de queues de fraises avec un peu de chair
• 80 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 125 ml d’eau

1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
2. Faire chauffer à feu doux et mélanger régulièrement.
3. Lorsque le sucre est dissous, poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à couvert.
4. Ecraser les fraises avec le dos d’une cuillère afin qu’elles libèrent leur jus.
5. Retirer du feu puis enlever les grosses feuilles de fraises.
6. Verser la préparation dans le bol d’un blender et mixer.
7. Laisser refroidir avant de verser dans une bouteille ou un bocal stérilisé.
8. Placer au réfrigérateur.